Kimchi-jjigae (Kimchi-Eintopf)

Kimchi-jjigae ist einer der häufigsten Alltagseintöpfe koreanischer Haushalte: gut durchgereifter, säuerlicher Kimchi und Schweinefleisch, die länger zusammen kochen und ein tief würziges, wärmendes Gericht ergeben.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Schweinefleisch in einem Topf in Sesamöl anbraten, bis die Ränder leicht bräunen.
2. Den Kimchi zugeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Min. mit dem Fleisch anbraten, bis er an den Rändern leicht karamellisiert — das gibt dem Ergebnis mehr Tiefe. ⏱ Timer: 5 Min
3. Kimchi-Saft, Gochugaru und Sojasauce zugeben und mit dem Wasser oder der Brühe aufgießen.
4. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-18 Min. kochen, bis das Fleisch weich ist und sich die Aromen verbunden haben. ⏱ Timer: 15 Min
5. Zwiebel und Tofu zugeben und weitere 5 Min. kochen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Mit Frühlingszwiebel bestreut heiß mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Je reifer und säuerlicher der Kimchi, desto besser wird das Gericht — frischer Kimchi bringt nicht die nötige Tiefe.
• Das Anbraten des Kimchi darf nicht fehlen, es karamellisiert die Aromen.
• Der Kimchi-Saft (vom Boden des Glases) bringt extra Umami — gieß ihn nicht weg, wenn du Kimchi isst, sondern bewahre immer etwas davon auf.
• Mit Thunfisch aus der Dose gelingt auch eine schnelle Variante ohne Fleisch.

Häufige Fragen

Warum wird der Kimchi vor dem Aufgießen angebraten?

Beim Anbraten karamellisiert der Zucker im Kimchi und sein Geschmack wird konzentrierter, was dem Eintopf mehr Tiefe gibt, als wenn man ihn nur in die Flüssigkeit gäbe.

Warum steht auch Kimchi-Saft im Rezept und nicht nur der Kimchi selbst?

Der Saft ist eine intensiv gewürzte Flüssigkeit, die der Eintopfbasis extra Umami und Säure gibt.

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