Walnuss-Milchkaramell-Bonbon

Das Walnuss-Milchkaramell (Konfekt im Dulce-de-Leche-Stil) ist ein Klassiker der mexikanischen Süßigkeiten: ein cremig-körniges Konfekt aus braunem Zucker und Milch mit Walnüssen. Sehr süß, deshalb reicht man es in kleinen Würfeln zum Kaffee.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Eine Form von ca. 20 × 20 cm mit Butter einfetten.
2. Zucker, Milch und Salz in einem dickwandigen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse 115 °C erreicht (ein Tropfen in kaltes Wasser getropft bildet einen weichen Ballen).
3. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille zugeben und 4-5 Minuten rühren, bis die Masse cremig, dick und leicht körnig wird. ⏱ Timer: 4 Min
4. Die Walnüsse unterrühren.
5. Die Masse in der Form glatt streichen und bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden fest werden lassen. ⏱ Timer: 1 Std
6. In Würfel schneiden und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Quelle: Project Gutenberg – Almibar (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).

Tipps

• Mit dem Zuckerthermometer geht es genauer: 115 °C entsprechen dem Stadium des weichen Ballens.
• Keine Sorge, wenn die Masse beim Rühren körnig wird, das ist die typische Konsistenz.
• Streiche sie schnell in die Form, denn sie erstarrt.

Häufige Fragen

Wie lange hält es sich?

In einer luftdichten Dose 2 Wochen.

Statt Walnüssen?

Auch mit Pekannüssen oder Haselnüssen gelingt es.

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