Mexikanisches Pekannuss-Bonbon (Panocha)

Das Wort Panocha bezeichnet in Nordmexiko auch den dunklen Zuckerkegel aus Rohrzucker, den Piloncillo, und daher hat die Süßigkeit ihren Namen. Diese Variante wird mit braunem Zucker gemacht und ergibt weiche Karamelltaler mit Pekannüssen, wie man sie bei Straßenhändlern bekommt. In zwanzig Minuten ist sie fertig, verlangt aber Aufmerksamkeit.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Zucker, Wasser und Butter aufkochen und so lange kochen, bis ein Tropfen in kaltes Wasser getropft einen weichen Ballen bildet.
2. Einige kleine Teller mit Butter einfetten und Pekannüsse auf den Boden legen.
3. Die heiße Zuckermasse darübergießen.
4. Abkühlen lassen - sie gleicht den dünnen, runden mexikanischen Bonbons, die bei Straßenhändlern erhältlich sind.

Quelle: Project Gutenberg – The California Mexican-Spanish Cook Book (Bertha Haffner-Ginger, 1914) – Mexican Candy (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).

Tipps

• Nimm ein Zuckerthermometer: Bei 115 °C erreicht die Masse das Stadium der weichen Kugel. Ohne Thermometer ist auch die Kaltwasserprobe zuverlässig.
• Heißer Zucker kann schwere Verbrennungen verursachen, arbeite also in einem tieferen Topf und halte Kinder vom Herd fern.
• Gieße die fertige Masse schnell aus, denn beim Abkühlen wird sie rasch fest. Röste die Pekannüsse am besten vorher, dann schmecken sie kräftiger.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

In einer luftdichten Dose an einem trockenen Ort 2 Wochen. In feuchter Luft wird die Süßigkeit klebrig, du kannst die Taler deshalb auch einzeln in Backpapier wickeln.

Geht es auch mit Piloncillo?

Ja, das ist die ursprünglichere Variante. Reibe ihn oder schmelze ihn im Wasser, die Menge bleibt gleich, und du bekommst einen tieferen, leicht rauchigen Geschmack.

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