Kandierte Süßkartoffel mit Ananas (Camote y Piña)

Camote y piña ist eine Süßspeise aus der alten mexikanischen Hauszuckerbäckerei und mit den dicken Fruchtcremes der Klosterküchen verwandt. Die Süßkartoffel kocht mit Zuckersirup zu einer glänzenden, festen Masse ein, die geriebene Ananas bringt säuerliche Frische. Das Ganze ist sehr süß und schmeckt darum am besten in kleinen Gläsern zu Kaffee oder starkem Tee.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Zucker mit wenig Wasser zu Karamell bis zum „weichen Ballen“ kochen.
2. Vom Herd nehmen und die zerdrückten Süßkartoffeln unterrühren.
3. Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt.
4. Die geriebene Ananas zugeben und noch einige Minuten kochen.
5. In Sorbetgläsern servieren.

Quelle: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Camote y Piña (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).

Tipps

• Behalte den Sirup im Auge, denn nach dem Softball-Stadium wird er schnell dunkel. Nimm ihn mit dem Zuckerthermometer bei 115 °C vom Herd.
• Die passierte Süßkartoffel muss ganz glatt sein, denn Klümpchen bleiben auch in der dicken Masse erhalten. Ist sie faserig, streich sie durch ein Sieb.
• Die heiße Masse spritzt, rühre deshalb mit einem langstieligen Holzlöffel. Eine Prise Zimt oder etwas Zitronenschale gleicht die Süße gut aus.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

Im geschlossenen Gefäß hält es sich im Kühlschrank 5 Tage. Dank des hohen Zuckergehalts bleibt es gut frisch, kalt wird es allerdings dicker.

Geht es auch mit weniger Zucker?

Ja, aber die Masse wird dann weniger fest und hält sich nicht so lange. Du kannst ein Drittel des Zuckers weglassen, wenn du eine lockerere Creme möchtest und sie innerhalb von 2 Tagen aufisst.

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