ReceptnaptárHausgemachte Maistortillas
Die selbstgemachte Maistortilla ist die Grundlage der mexikanischen Küche: Du brauchst nur Masa Harina, Wasser und Salz, und sie ist in Minuten gebacken. Viel duftender und weicher als gekaufte Tortillas, hervorragend zu Tacos, Enchiladas und Quesadillas.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Masa Harina und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Das Wasser zugießen und gründlich verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und 5 Minuten kneten.
- Den Teig in ca. 8 gleich große Kugeln zu je 30 g teilen.
- Jede Kugel zu einem ca. 15 cm großen, 2-3 mm dünnen Fladen ausrollen oder flach drücken (zwischen zwei Folien mit dem Nudelholz oder in der Tortillapresse).
- Eine große, trockene, schwere Pfanne auf etwas mehr als mittlere Hitze stellen.
- Jede Tortilla in der trockenen Pfanne backen, bis die Unterseite leicht Farbe nimmt, dann wenden und die andere Seite backen.
- Die fertigen Tortillas mit einem Küchentuch abgedeckt warm halten.
Quelle: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Homemade Corn Tortillas (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; reißt der Rand, gib etwas Wasser dazu.
- Presse oder rolle ihn zwischen zwei Folienstücken, damit er nicht klebt.
- Die Pfanne sollte sehr heiß sein: 40-60 Sekunden pro Seite reichen.
Häufige Fragen
Was ist Masa Harina?
Nixtamalisiertes Maismehl; mit gewöhnlichem Maisgrieß lässt es sich nicht ersetzen.
Wie lange halten sie sich?
Im Kühlschrank 3 Tage, eingefroren 2 Monate; in einer trockenen Pfanne wieder erwärmen.
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