Schweinefleisch-Tamales in Maisblättern

Zeit: 2 Std. Vorbereitung + 2 Std. Dämpfen10 Portionen (etwa 24–26 Tamales)ca. 460 kcal / Portion (geschätzt)ca. 4 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die getrockneten Maisblätter in lauwarmes Wasser legen und mindestens 2 Stunden einweichen, bis weich (unter Wasser mit einem Teller beschwert halten).
Schweine- und Hühnerfleisch mit der Chilisoße und den Gewürzen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen – das ist die Füllung; kühl stellen.
Das Masa Harina mit Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Salz mischen.
Das Fett in die trockene Mischung einarbeiten, bis erbsengroße Stücke entstehen.
Nach und nach die warme Brühe zugeben, mit einem Mixer verarbeiten, bis der Teig erdnussbutterartig und luftig ist.
Ein eingeweichtes Maisblatt flach auslegen und etwa einen halben dl Masa auf die glatte Seite streichen, dabei einen etwa 2,5 cm breiten Streifen an einer langen Kante und am Ende frei lassen.
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Masas geben.
Das Blatt von der breiteren Seite aufrollen, sodass sich der Masa um die Füllung schließt und der freie Streifen das Tamale umschließt.
Ein Ende etwa 2,5 cm nach oben falten, um die charakteristische Form zu erhalten – an einem Ende geschlossen, am anderen offen.
Die Tamales mit dem offenen Ende nach oben stehend in einen Dampfkorb stellen und abdecken.
Über kochendem Wasser, getrennt vom Wasser, etwa 2 Stunden dämpfen.
Ein Tamale auswickeln, um zu prüfen, ob der Masa durchgegart (nicht klebrig) ist.
30 Minuten stehen lassen, bevor sie servieren, damit der Masa nicht am Blatt kleben bleibt.

Quelle: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:New Mexico Pork Tamales (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.