Bohnen mit Käse (Frijoles con Queso)

Frijoles con queso sind die bescheidene, aber stets präsente Beilage oder das Hauptgericht auf dem mexikanischen Tisch: weich gekochte Bohnen in einer dicken Käsesauce. Mit Tortillas, Reis oder Ei wird daraus ein Eintopf. Aus Dosenbohnen sind sie auch schnell gemacht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit frischem Wasser (ca. 1,5 Liter), Zwiebel und Knoblauch aufsetzen.
2. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. bis 1 Std. 15 Min. kochen, bis die Bohnen ganz weich sind. 250 ml vom Kochwasser aufheben. ⏱ Timer: 1 Std
3. In einer Pfanne das Fett erhitzen, die abgegossenen Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Einen Teil der Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit die Sauce dicker wird.
5. Mit dem Kochwasser aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen und salzen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Vom Herd nehmen und den Käse unterrühren, bis er schmilzt; mit Chilisauce abschmecken und mit Tortillas servieren.

Quelle: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Frijoles con Queso (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).

Tipps

• Eingeweichte Bohnen garen viel schneller und sind besser verträglich; das Salz erst am Ende der Garzeit zugeben.
• Gieße das Kochwasser nicht weg, es bildet die Basis der Sauce.
• Mit Dosenbohnen ist es in 15 Minuten fertig, nimm dann 2 Dosen.

Häufige Fragen

Ist es vegan?

Ohne Käse und mit Öl ja.

Wie lange hält es sich?

Im Kühlschrank 4 Tage; eingefroren 3 Monate.

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