Musakhan (palästinensisches gebratenes Hähnchen mit Sumach-Zwiebeln auf Fladenbrot)

Palästinas Nationalgericht aus der Olivenerntezeit: langsam gedünstete Sumach-Zwiebeln und gebratenes Hähnchen auf dickem Fladenbrot, mit reichlich frischem Olivenöl. Wird mit der Hand, zusammen mit dem Brot gegessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Sumach, dem Baharat, dem Kardamom, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Das Hähnchen in einer Auflaufform bei 200 °C 45-50 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und das Fleisch durch ist. ⏱ Timer: 45 Min
3. Inzwischen in einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl bei schwacher Hitze 25-30 Minuten die Zwiebel dünsten, bis sie sehr weich und süß ist, aber nicht stark bräunt. ⏱ Timer: 25 Min
4. Die Zwiebel salzen und den restlichen Sumach untermischen.
5. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
6. Die Fladenbrote auf ein Blech legen, die Zwiebel (mit dem Öl) gleichmäßig darauf verteilen und das Hähnchen obenauf legen.
7. Im 220 °C heißen Ofen 8-10 Minuten backen, bis der Brotrand knusprig ist. ⏱ Timer: 8 Min
8. Mit Pinienkernen bestreut, mit Joghurt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Am Olivenöl nicht sparen, das ist der Kern des Gerichts.
• Auch aufgerollt, in Tortilla oder Lavash gefüllt beliebt („Musakhan Roll“).

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