Maqluba (umgestürzter Reis mit Hähnchen und gebratenem Gemüse)

Maqluba heißt auf Arabisch „umgekehrt“: ein palästinensisch-jordanisches Familiengericht, bei dem Fleisch, gebratenes Gemüse und Reis schichtweise in einem Topf garen und dann eindrucksvoll auf eine Platte gestürzt werden.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen mit der Zwiebel, Zimt, Lorbeer und Salz in 1,2 L Wasser 40 Minuten kochen. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen. ⏱ Timer: 40 Min
2. Den Reis waschen und 20 Minuten in lauwarmes Salzwasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit der Hälfte des Baharats und der Kurkuma vermischen. ⏱ Timer: 20 Min
3. Die Aubergine salzen, nach 15 Minuten trockentupfen; die Aubergine und den Blumenkohl im Öl portionsweise goldbraun braten (oder mit Öl bestrichen bei 220 °C 25 Minuten im Ofen backen). ⏱ Timer: 15 Min
4. In einen dickwandigen, hohen Topf unten Tomatenscheiben legen, darauf die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten, dann Aubergine und Blumenkohl.
5. Den Reis gleichmäßig glätten und vorsichtig mit so viel heißer, gesalzener, mit dem restlichen Baharat gewürzter Brühe übergießen, dass sie 2 cm darüberreicht.
6. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 30-35 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Brühe aufgesogen hat. 15 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
7. Eine große Schüssel auf den Topf stürzen, mit einer entschlossenen Bewegung umdrehen und nach ein paar Minuten vorsichtig den Topf abheben.
8. Mit gerösteten Mandeln bestreut, mit Joghurt und Salat servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Ruhenlassen ist wichtig: dadurch bindet es sich und fällt beim Stürzen nicht auseinander.
• Statt Blumenkohl können auch Kartoffeln oder Kürbis hinein.

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