Tulumba (frittierte Stäbchen aus Brandteig in Sirup)

Die geriffelten, knusprigen Stäbchen der Istanbuler Straßenkonditoreien, die in Sirup getaucht außen knackig, innen saftig bleiben. Der Brandteig ist mit dem französischen Beignet verwandt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Für den Sirup den Zucker mit dem Wasser aufkochen, 10 Minuten kochen, den Zitronensaft zugeben und vollständig abkühlen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
2. In einem Topf das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl und Grieß auf einmal einrühren und kräftig rühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und vom Topfrand löst.
3. Den Teig unter Rühren 2-3 Minuten trocknen, dann in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. ⏱ Timer: 2 Min
4. Die Eier einzeln einarbeiten, bis ein glatter, glänzender, spritzbarer Teig entsteht.
5. In einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In einem Topf 3-4 cm Öl auf lauwarm (ca. 120 °C) erhitzen.
6. Den Teig in 5-cm-Stücken ins Öl spritzen, mit der Schere abschneiden. Langsam erwärmend, wendend in 10-12 Minuten goldbraun frittieren, damit sie innen durchgaren. ⏱ Timer: 10 Min
7. Die heißen Stäbchen sofort 3-4 Minuten in den kalten Sirup geben, dann herausnehmen und servieren. ⏱ Timer: 3 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Teig nicht in heißes Öl geben: lauwarm startend gart er gleichmäßig und platzt nicht auf.
• Mit Kaymak oder Eis serviert noch besser.

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