Kunafa (nahöstlicher Käsekuchen aus Engelshaar-Teig mit Sirup)

Kunafa (Knafeh) gehört zu den beliebtesten Desserts des Nahen Ostens: knuspriger, goldener Engelshaar-Teig, darunter geschmolzener, fadenziehender, leicht salziger Käse und obenauf duftender Rosenwassersirup. Der Gegensatz von salzig und süß, knusprig und fadenziehend ist unvergesslich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft 8–10 Minuten kochen, bis er leicht dickflüssig ist; Rosenwasser zugeben und abkühlen lassen. ⏱ Timer: 8 Min
2. Den Kataifi klein schneiden oder mit den Händen auseinanderzupfen und mit der zerlassenen Butter gründlich vermengen, bis jeder Faden überzogen ist.
3. Eine Springform von 24 cm einfetten und die Hälfte des Teigs in den Boden drücken, gut verdichten.
4. Mozzarella und Ricotta vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Abstand zum Rand lassen.
5. Den restlichen Teig darauflegen und fest andrücken.
6. Bei 200 °C (Umluft 185 °C) 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist; sofort aus dem Ofen den kalten Sirup darübergießen, mit Pistazien bestreuen und warm, solange der Käse noch zieht, servieren. ⏱ Timer: 30 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Kataifi gut mit Butter tränken, dann wird er knusprig und goldfarben.
• Frisch und warm schmeckt er am besten, wenn der Käse noch zieht.
• Der Käse sollte leicht salzig und gut schmelzend sein; die Kombination aus Mozzarella und Ricotta ist ein guter Ersatz.
• Den Sirup kalt über den heißen Kuchen gießen, damit er nicht aufweicht.

Häufige Fragen

Wo bekommt man Kataifi?

In nahöstlichen, türkischen oder griechischen Läden, tiefgekühlt; mit dünn geschnittenen Spaghetti lässt er sich nicht ersetzen.

Ist er süß-salzig?

Ja, der Käse ist salzig; der Sirup gleicht das aus.

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