Lokum (türkische Rosenwasser-Würfel, Turkish Delight)

Lokum (türkischer Honig, „Turkish Delight“) ist eine Rosenwasser- oder Fruchtgelee-Süßigkeit aus dem Istanbul der osmanischen Zeit. Es ist das Ergebnis langen, geduldigen Kochens mit viel Rühren, aber selbst gemachtes, duftendes Lokum ist unvergleichlich weicher und aromatischer als gekauftes.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Zucker mit 300 ml Wasser und dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen und mit dem Zuckerthermometer ohne Rühren auf 115 °C (Stufe „weiches Bällchen“) kochen.
2. In einem zweiten, größeren Topf die Stärke und den Weinstein mit den restlichen 300 ml Wasser glatt rühren, dann unter Rühren aufkochen, bis ein dickes, durchsichtiges Gel entsteht.
3. Den heißen Zuckersirup langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in das Stärkegel gießen.
4. Bei kleiner Hitze 45–60 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse goldgelb, durchsichtig und sehr dick, fast klebrig ist. ⏱ Timer: 45 Min
5. Rosenwasser, Lebensmittelfarbe und Pistazien einrühren und in eine gefettete oder geölte Form von 20×20 cm gießen.
6. 12 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden lassen, dann stürzen, mit einem geölten Messer in Würfel schneiden und die Würfel in der Puderzucker-Stärke-Mischung wenden.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwende ein Zuckerthermometer, denn die genaue Temperatur entscheidet über die Konsistenz.
• Lass den Topf beim Kochen nicht unbeaufsichtigt, weil es anbrennen kann.
• Die Mischung aus Stärke und Puderzucker zum Bestäuben verhindert das Kleben.
• An einem trockenen, kühlen Ort, mit Papier getrennt, 1 Monat haltbar.

Häufige Fragen

Warum klebt das Lokum?

Es wurde nicht lange genug gekocht oder die Luftfeuchtigkeit ist hoch; schütze es mit der Bestäubungsmischung.

Welche anderen Geschmacksrichtungen gibt es?

Zitrone, Orange, Minze, Mastix, Haselnuss oder Walnuss.

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