ReceptnaptárŁazanki (polnische Quadratnudeln mit geschmortem Kohl und Wurst)
Łazanki sind ein Nudelgericht aus dem Osten Polens: Quadratnudeln, geschmortes Sauerkraut und frischer Kohl, geräucherte Wurst und Speck. Sie sind mit den ungarischen Krautfleckerln verwandt, doch Wurst und Sauerkraut geben ihnen einen viel kräftigeren Geschmack. Das sättigende Gericht lässt sich aus einer Pfanne servieren, und polnische Familien kochen es auch im Alltag gern.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Schmore Sauerkraut und Weißkohl mit Deckel in etwas Wasser 20 Minuten.
- Brate währenddessen den Speck in einer großen Pfanne aus, gib Zwiebel und Wurst dazu und brate 5 Minuten.
- Gib den geschmorten Kohl in die Pfanne, bestreue mit Paprikapulver, würze mit Pfeffer und brate alles zusammen 5-10 Minuten.
- Koche die Nudeln in Salzwasser, lass sie abtropfen und schwenke sie mit dem Kohl; bei Bedarf nachsalzen.
- Es hält sich 3-4 Tage in einer Box; mit einem Löffel Wasser beträufeln und mit Deckel 2-3 Minuten in der Mikrowelle aufwärmen, dabei einmal umrühren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die beiden Kohlsorten ergeben zusammen ein gutes Gleichgewicht: Das Sauerkraut gibt den Geschmack, der frische Kohl die süßliche, weiche Konsistenz.
- Koche die Nudeln nicht zu weich, denn sie werden noch mit dem Kohl zusammen gebraten, und zerkochte Nudeln brechen auseinander.
- Brate den Kohl im Wurstfett, bis die Ränder leicht braun werden, denn das gibt dem Gericht seinen charaktervollen, leicht rauchigen Geschmack.
Häufige Fragen
Welche Nudeln ersetzen Łazanki?
Ungarische große Quadratnudeln sind perfekt, aber auch Farfalle oder breite Bandnudeln eignen sich. Wichtig ist, dass die Oberfläche der Nudeln das Fett vom Kohl aufnehmen kann.
Geht es auch ohne Fleisch?
Ja, mit Pilzen statt Wurst und Speck. In Polen sind Łazanki mit Pilzen besonders im Herbst beliebt, mit frischen Steinpilzen.
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