Saure Roggensuppe mit Wurst (żurek)

Żurek ist eine der charakteristischsten Suppen der polnischen Küche: Sie wird aus einem fermentierten Roggenmehl-Sauerteig gekocht und schmeckt deshalb säuerlich und leicht nach Brot. Serviert wird sie mit geräucherter Wurst und gekochtem Ei, beim Osterfrühstück ist sie fast Pflicht. In polnischen Läden gibt es die fertige Grundlage auch in Flaschen, sodass die kompliziert wirkende Suppe zu Hause schnell gelingt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Gib die geräucherte Eisbeinhaxe in einen Topf, bedecke sie mit der Brühe, füge das Lorbeerblatt hinzu und köchle mit Deckel bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. ⏱ Timer: 40 Min
2. Nimm die Haxe heraus, entferne den Knochen, schneide das Fleisch in kleine Würfel oder Streifen und gib es zurück in die Flüssigkeit.
3. Schneide die geräucherte Wurst in Scheiben und brate sie 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne an – das verstärkt ihr Aroma. ⏱ Timer: 2 Min
4. Gib die gebratene Wurst zur Suppe.
5. Bringe die Brühe zum Kochen und rühre dann die Żur-Grundlage ein.
6. Gib den zerdrückten Knoblauch und den Majoran dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
7. Koche ohne Deckel bei mittlerer Hitze noch 10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden – koche nicht zu stark, sonst kann der Żur klumpig werden. ⏱ Timer: 10 Min
8. Verrühre vor dem Servieren 2-3 EL Sauerrahm mit einer Kelle Suppe und gib sie zurück, damit die Suppe seidig wird.
9. Verteile sie auf Schüsseln, gib in jede ein halbes gekochtes Ei und einen Löffel Sauerrahm darauf.
10. Serviere mit frisch gebackenem Roggenbrot.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die fertige Żur-Grundlage bekommst du in polnischen Läden und in manchen größeren Supermärkten. Schüttle sie, bevor du sie in die Suppe gießt, denn das Mehl setzt sich am Boden ab.
• Willst du sie selbst ansetzen, gärt eine Mischung aus Roggenmehl, Wasser und etwas Knoblauch zugedeckt an einem warmen Ort in 4-5 Tagen.
• Lass den Majoran nicht weg, denn er verleiht der Suppe ihren typischen Duft und passt gut zum Geräucherten.

Häufige Fragen

Was kann die Żur-Grundlage ersetzen?

Vollwertig nichts, denn der säuerliche Geschmack kommt von der Gärung. Im Notfall kannst du Roggenmehl mit etwas Sauerrahm und Zitronensaft nehmen, das ergibt aber nur eine ähnliche Suppe.

Kann man sie auch im Brot servieren?

Ja, in Polen ist Żurek im ausgehöhlten runden Roggenbrot beliebt. Das Brot saugt sich mit der Suppe voll, und am Ende lässt sich auch das Gefäß essen.

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