Graupensuppe mit geräuchertem Fleisch (krupnik)

Krupnik ist die Graupensuppe der polnischen Küche, die vielerorts fester Bestandteil des Familienmittagessens ist. Perlgraupen, Wurzelgemüse, Kartoffel und geräuchertes Fleisch kochen zu einer sättigenden, leicht rauchigen Suppe zusammen, und der Dill gibt ihr Frische. An kalten Tagen reicht ein Teller als Mittagessen, mit frischem Brot ist es vollständig. Es macht wenig Arbeit und schmeckt auch am nächsten Tag.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Spüle die Graupen gründlich in kaltem Wasser ab, koche sie dann in einem separaten Topf 10 Minuten in reichlich Wasser vor und lass sie abtropfen – so wird die Suppe nicht schleimig. ⏱ Timer: 10 Min
2. Gib das geräucherte Fleisch in die Brühe, bringe sie zum Kochen (hohe Hitze) und köchle dann mit Deckel bei niedriger Hitze 30 Minuten. ⏱ Timer: 30 Min
3. Schneide währenddessen Karotten, Petersilienwurzel und Kartoffel in kleine Würfel und hacke die Zwiebel.
4. Gare die Zwiebel in der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. ⏱ Timer: 3 Min
5. Gib das Wurzelgemüse und die abgetropften Graupen zur Suppe.
6. Bringe sie erneut zum Kochen, drehe die Hitze dann runter und gare mit Deckel 25-30 Minuten, bis Graupen und Gemüse weich sind. ⏱ Timer: 25 Min
7. Nimm das geräucherte Fleisch heraus, entferne die Knochen, schneide das Fleisch in kleine Stücke und gib es zurück in die Suppe.
8. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer – sparsam mit dem Salz, das geräucherte Fleisch ist schon salzig.
9. Rühre in den letzten Minuten den gehackten Dill ein.
10. Serviere heiß mit frischem Brot.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Koche die Graupen getrennt vor, wie es im Rezept steht, dann wird die Suppe nicht schleimig.
• Gehe vorsichtig mit dem Salz um, denn das geräucherte Fleisch bringt viel Salz mit.
• Gib den Dill erst am Ende dazu, denn beim langen Kochen verliert er seine Frische.

Häufige Fragen

Dickt sie beim Stehen ein?

Ja, die Graupen saugen weiter Flüssigkeit auf, lockere sie deshalb am nächsten Tag mit etwas Wasser oder Brühe.

Geht es auch ohne Fleisch?

Ja, mit Gemüsebrühe und getrockneten Pilzen, die einen rauchigen Waldgeschmack geben. In der veganen Variante nimm statt Butter Öl.

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