ReceptnaptárPierogi mit Kartoffel-Quark-Füllung
Pierogi ruskie sind die bekanntesten gefüllten Teigtaschen der polnischen Küche, deren Name nicht auf Russland, sondern auf das historische Ruthenien verweist. Kartoffeln, Quark und geröstete Zwiebeln bilden die Füllung, obenauf kommen noch mehr Zwiebeln und Sauerrahm. Ein beliebtes Gericht für Alltag und Festtag, von dem sich lohnt, gleich viele zu machen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Siebe Mehl und Salz in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
- Schlage das Ei hinein, gib das lauwarme Wasser dazu und knete gründlich, bis ein glatter, elastischer, nicht klebender Teig entsteht – von Hand etwa 8-10 Minuten.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Während der Teig ruht, bereite die Füllung zu: Hacke die Hälfte der Zwiebel fein und brate sie in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze goldbraun.
- Vermische die gebratene Zwiebel mit dem Kartoffelpüree und dem zerbröckelten Quark, würze mit Salz und Pfeffer und mische gut durch.
- Rolle den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 2-3 mm dünn aus und steche mit einem Glas oder Ausstecher 7-8 cm große Kreise aus.
- Gib einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises, klappe ihn zur Hälfte und drücke die Ränder mit den Fingern fest zusammen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
- Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen (hohe Hitze) und gib die Pierogi portionsweise hinein, rühre vorsichtig, damit sie nicht am Boden kleben.
- Wenn sie an die Oberfläche steigen, gare sie noch 2-3 Minuten und hebe sie dann mit einem Schaumlöffel heraus.
- Brate den Rest der Zwiebel in Butter, gieße sie über die gekochten Pierogi und serviere mit Sauerrahm.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Knete den Teig 8-10 Minuten, dann wird er elastisch und reißt beim Kochen nicht.
- Die Füllung nicht heiß in den Teig geben, sondern etwas abkühlen lassen, denn warme Kartoffeln weichen den Teig auf.
- Drücke die Ränder gründlich zusammen, denn eine kleine Öffnung geht beim Kochen auf.
Häufige Fragen
Lassen sie sich einfrieren?
Ja, friere sie roh auf einem Tablett ein und bewahre sie dann im Beutel auf. Gib sie gefroren ins kochende Wasser und rechne mit einigen Minuten mehr Zeit.
Kann man sie nach dem Kochen auch braten?
Ja, brate die gekochten Pierogi in Butter goldbraun. Am nächsten Tag schmecken sie so am besten: Der Rand ist knusprig, das Innere bleibt cremig.
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