Jägertopf (bigos)

Bigos ist das Nationalgericht Polens, der Eintopf der Jäger: Sauerkraut und frischer Kohl, verschiedene Fleischsorten, geräucherte Wurst und Speck schmoren langsam zusammen, mit Trockenpflaumen und Wacholder. Er schmeckt rauchig, süßsauer und sehr tief. Je länger er steht, desto besser wird er, deshalb kochen ihn viele in Polen schon Tage im Voraus und wärmen ihn mehrmals auf.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Würfle den Speck fein und brate ihn in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig aus.
2. Gib das gewürfelte Fleisch dazu und brate es bei höherer Hitze 5-6 Minuten von allen Seiten an. ⏱ Timer: 5 Min
3. Gib die gehackte Zwiebel dazu und gare 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. ⏱ Timer: 3 Min
4. Lass das Sauerkraut abtropfen (spüle es kurz ab, wenn es sehr sauer ist) und gib es mit dem Weißkohl in den Topf.
5. Gib Trockenpflaumen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Tomatenmark dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
6. Gieße gerade so viel Wasser dazu, dass alles bedeckt ist, bringe es zum Kochen und decke zu, drehe die Hitze dann ganz runter.
7. Köchle mindestens 1,5-2 Stunden, gelegentlich umrühren – fertig ist es, wenn der Kohl weich ist, die Sauce eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben. ⏱ Timer: 1.5 Std
8. Gib die in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst für die letzte halbe Stunde dazu. ⏱ Timer: 30 Min
9. Ist es zu dünn, lass es ohne Deckel noch 10-15 Minuten einkochen. ⏱ Timer: 10 Min
10. Bigos schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser – wenn du Zeit hast, lass ihn über Nacht im Kühlschrank und erwärme ihn vor dem Servieren gründlich durch.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Trockenpflaumen sind keine verzichtbare Zierde: Ihr süß-rauchiger Geschmack gleicht die Säure des Krauts aus und macht die Sauce dunkler.
• Brate das Fleisch von allen Seiten an, bevor das Kraut in den Topf kommt, denn dieser Schritt legt die Grundlage für das Röstaroma.
• Wenn du Zeit hast, koche den Bigos am Vortag und erwärme ihn vor dem Servieren gründlich, denn am nächsten Tag haben sich die Aromen viel besser verbunden.

Häufige Fragen

Was kann noch in den Bigos?

Wild, geräucherte Rippchen, ein Glas Rotwein oder auch etwas Honig. Jede Familie macht ihn anders, Sauerkraut, Geräuchertes und die lange Kochzeit bleiben aber immer gleich.

Wie lässt er sich aufbewahren?

Im Kühlschrank hält er sich 4-5 Tage und wird von Tag zu Tag besser. Eingefroren ist er bis zu 3 Monate haltbar. Lockere ihn beim Aufwärmen mit etwas Wasser und erhitze ihn bei niedriger Hitze.

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