Káposztás kocka (Kohl mit Nudelquadraten)

Káposztás kocka (Kohlnudeln) gehört zu den beliebtesten ungarischen Nudelgerichten: karamellisierter Kohl, reichlich schwarzer Pfeffer und Nudelquadrate. Günstig, sättigend und schnell gemacht; das Geheimnis ist, Kohl und Zucker langsam tiefbraun zu braten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Kohl fein hobeln oder raspeln, salzen, 10 Minuten stehen lassen und dann mit den Händen den Saft ausdrücken. ⏱ Timer: 10 Min
2. In einer großen, schweren Pfanne oder einem Topf Zucker und Öl bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Das gibt dem Kohlgericht die typische Farbe und den Geschmack.
3. Den Kohl zugeben und unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten braten, bis er schön goldbraun und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. ⏱ Timer: 25 Min
4. Währenddessen die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
5. Die gekochten Nudeln unter den Kohl mischen und noch 2–3 Minuten zusammen braten, damit sich die Aromen verbinden. ⏱ Timer: 2 Min
6. Bei der Variante mit Speck den Speck zuerst auslassen und den Kohl in dessen Fett braten. Heiß und reichlich mit Pfeffer bestreut servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Zucker bei niedriger Hitze bräunen, denn verbrannt wird er bitter.
• Den Kohl gut ausdrücken, damit er brät und nicht kocht.
• Reichlich pfeffern, so wird es traditionell serviert.
• Mit Speck sättigender, ohne leichter.

Häufige Fragen

Mit selbstgemachten Nudeln?

Ja, frische Eiernudelquadrate schmecken noch besser.

Kann man es einfrieren?

Ja, aber die Nudeln werden etwas weicher.

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