Schweinegulasch nach polnischer Art

Gulasz wieprzowy ist das langsam geschmorte Schweinefleisch der polnischen Küche, ein Verwandter des ungarischen Pörkölt und der mitteleuropäischen Ragouts. Das Fleisch bekommt bei starker Hitze eine Kruste, Tomate, Kümmel und Lorbeerblatt geben ihm den typischen Geschmack. Es kommt mit gekochten Kartoffeln auf den Tisch, schmeckt aber auch mit Buchweizengrütze und Nockerln. Ideal für das Wochenendmittagessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würze mit Salz und Pfeffer.
2. Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf auf hoher Hitze.
3. Brate das Fleisch portionsweise an, immer nur so viel, dass die Stücke sich nicht berühren, von allen Seiten etwa 3-4 Minuten pro Portion – die braune Kruste bringt den Geschmack, also nicht hetzen. ⏱ Timer: 3 Min
4. Nimm das angebratene Fleisch heraus und stelle es zur Seite.
5. Dünste in demselben Fett die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig. ⏱ Timer: 5 Min
6. Gib Paprikapulver und Kümmel dazu, brate 30 Sekunden und rühre sofort das Tomatenmark ein, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
7. Gib das Fleisch zurück, gieße so viel Brühe dazu, dass es knapp bedeckt ist, und füge die Lorbeerblätter hinzu.
8. Bringe es zum Kochen, decke dann zu und köchle bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt – kontrolliere zwischendurch und gieße bei Bedarf Flüssigkeit nach. ⏱ Timer: 1 Std
9. Ist die Sauce zu dünn, lass sie ohne Deckel bei höherer Hitze noch 10 Minuten einkochen. ⏱ Timer: 10 Min
10. Serviere mit in Salzwasser gekochten Kartoffeln.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Brate das Fleisch portionsweise an, denn in einem überfüllten Topf bräunt es nicht, sondern kocht im eigenen Saft.
• Gib das Tomatenmark gleich nach dem Paprikapulver dazu, dann verbrennt das Gewürz nicht.
• Ist die Sauce zu dünn, lass sie am Ende ohne Deckel einkochen, denn so wird ihr Geschmack intensiver.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet es sich vom ungarischen Pörkölt?

Das polnische Gulasz ist mit dem Pörkölt verwandt, wird aber mit Tomate, Kümmel und Lorbeer zubereitet, oft mit mehr Brühe. Der Geschmack ist etwas leichter, Kümmel und Lorbeer prägen ihn.

Was passt dazu?

Gekochte Kartoffeln, Buchweizengrütze, Nockerln oder Kartoffelpuffer. Eine kleine saure Gurke oder rote Bete steht ihm gut.

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