Schlesische Klöße mit Schmorbraten-Sauce und Gurkensalat

Schlesische Klöße, die kluski śląskie, sind der Stolz Schlesiens: Sie werden hier aus gekochten und rohen Kartoffeln mit Stärke gemacht und haben in der Mitte eine kleine Mulde, die die Sauce auffängt. Traditionell kommen sie mit Schmorbraten und Kohl auf den Tisch und sind ein Klassiker des Sonntagsessens. Ihre weiche, leicht elastische Konsistenz ist mit nichts anderem zu vergleichen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Schäle die Hälfte der Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser etwa 20 Minuten weich, dann zerdrücke sie oder presse sie durch eine Kartoffelpresse und lass sie abkühlen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Reibe die andere Hälfte roh und drücke die Flüssigkeit in einem Geschirrtuch aus.
3. Vermische das abgekühlte Kartoffelpüree mit der geriebenen rohen Kartoffel, der Stärke, dem Ei und dem Salz zu einem gleichmäßigen Teig.
4. Forme aus dem Teig walnussgroße Kugeln und drücke mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte jeder – das ist die traditionelle Form und hilft, dass sie gleichmäßig garen.
5. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen, gib die Klöße hinein und gare sie, sobald sie schwimmen, noch 2-3 Minuten, hebe sie dann mit einem Schaumlöffel heraus. ⏱ Timer: 2 Min
6. Bereite währenddessen den Schmorbraten zu: Würfle das Fleisch, hacke die Zwiebel und brate das Fleisch im Öl bei mittelhoher Hitze von allen Seiten an.
7. Gib Zwiebel und Paprikapulver dazu, gieße so viel Wasser dazu, dass es bedeckt ist, und köchle mit Deckel bei niedriger Hitze 1 Stunde, bis das Fleisch zart ist. ⏱ Timer: 1 Std
8. Schneide die Gurke in dünne Scheiben und vermische sie mit Sauerrahm, Salz und etwas Zucker zu einem Gurkensalat.
9. Verteile die Klöße auf Tellern, beträufle sie mit der Sauce vom Schmorbraten und lege das Fleisch dazu.
10. Serviere mit dem Gurkensalat.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Stärke gibt den Klößen ihre Elastizität, ersetze sie also nicht durch Mehl, sonst wird der Teig hart und kompakt.
• Drücke die rohen Kartoffeln gründlich aus, denn bei viel Flüssigkeit brauchst du mehr Stärke, und der Teig lässt sich schwer formen.
• Lass die Mulde nicht weg: So garen die Klöße gleichmäßig durch, und auch die Sauce bleibt darin.

Häufige Fragen

Geht wirklich nur Kartoffelstärke?

Ja, sie sorgt für die typische Konsistenz. Maisstärke ist nur ein bedingter Ersatz, die Klöße werden damit kompakter und weniger elastisch.

Lassen sich die Klöße einfrieren?

Ja, friere sie roh auf einem Tablett ein und bewahre sie dann im Beutel auf. Gib sie gefroren ins kochende Salzwasser und koche sie einige Minuten länger.

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