Kartoffelpuffer mit Schweine-Schmorbraten (placek po węgiersku)

Placek po węgiersku, also Puffer auf ungarische Art, ist ein Klassiker polnischer Restaurants: ein knuspriger Kartoffelpuffer mit einem Paprika-Schmorbraten vom Schwein obendrauf. In Ungarn gibt es kein Gericht dieses Namens, doch für die Polen ist es das Symbol der ungarischen Küche. Das üppige Hauptgericht schmeckt mit Sauerrahm noch besser und tut an kalten Tagen besonders gut.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Hacke für den Schmorbraten die Zwiebel fein und brate sie im Öl in einem Topf glasig.
2. Nimm den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein, gib dann das Fleisch dazu und wende es gut.
3. Gieße so viel Wasser dazu, dass alles bedeckt ist, gib die gewürfelte Paprika und Tomate dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
4. Decke zu und köchle bei niedriger Hitze 45-50 Minuten, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. ⏱ Timer: 45 Min
5. Reibe währenddessen Kartoffeln und Zwiebel und drücke die überschüssige Flüssigkeit aus.
6. Mische Eier und Mehl ein und würze mit Salz und Pfeffer.
7. Brate löffelweise in heißem Öl in einer Pfanne als flache Puffer, 3-4 Minuten pro Seite, goldbraun. ⏱ Timer: 3 Min
8. Lass die gebratenen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen.
9. Belege die Puffer zum Servieren mit dem heißen Schweine-Schmorbraten.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Drücke die geriebenen Kartoffeln gründlich aus, denn bei zu viel Feuchtigkeit wird der Puffer nicht knusprig und brät auch im Öl nicht schön.
• Brate die Puffer frisch, direkt vor dem Servieren, denn unter dem Schmorbraten werden sie schnell weich.
• Bereite den Schmorbraten am besten zuerst zu und halte ihn warm, denn das Braten der Puffer verlangt viel Aufmerksamkeit.

Häufige Fragen

Warum heißt es ungarisch?

Für die Polen ist der Schmorbraten mit Paprikapulver das Symbol der ungarischen Küche, deshalb bekam diese polnische Restauranterfindung ihren Namen. In Ungarn kennt man das Gericht unter diesem Namen nicht.

Geht es auch ohne Fleisch?

Ja, statt des Schmorbratens mit Pilzpaprikasch oder Letscho. Der Kartoffelpuffer schmeckt auch für sich gut, mit Sauerrahm oder Apfelmus, wie es in der polnischen Hausküche üblich ist.

Ähnliche Rezepte

• Schweinepörkölt (sertéspörkölt) · Ungarisch
• Pork menudo (Schweineragout mit Leber, Kartoffeln und Karotten) · Südostasiatisch
• Schweinegulasch nach polnischer Art · Polnisch
• Chile verde con puerco (Schweinefleisch-Ragout mit grünem Chili) · Mexikanisch
• Szegediner Gulasch · Deutsch
• Schweinefleisch mit geröstetem Eiergraupen (tarhonyás hús) · Ungarisch

Weitere polnische Ideen

• Jägertopf (bigos)
• Schlesische Klöße mit Schmorbraten-Sauce und Gurkensalat
• Gulasz z kurczaka (polnischer Hähnchen-Paprika-Eintopf)
• Polnisches paniertes Schweineschnitzel (kotlet schabowy)
• Polnische Krautwickel (gołąbki)
• Rote Rote-Bete-Suppe (barszcz)
• Gebratene Ente mit Äpfeln
• Honig-Knoblauch-Rippchen aus dem Ofen

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español