Rinderrouladen mit Buchweizen (zrazy)

Zrazy sind das festliche Gericht der polnischen Adelsküche: dünn geklopfte Rindfleischscheiben, mit Senf, Speck, sauren Gurken und Zwiebeln gefüllt und langsam geschmort. Die sauren Gurken und der rauchige Speck geben der Sauce einen besonderen Geschmack. Serviert wird es mit Buchweizen, der mit seinem nussigen Geschmack gut zur dunklen Sauce passt. Ein Gericht für Gäste und den Sonntag.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfe es mit einem Fleischklopfer auf etwa 4-5 mm dünn.
2. Würze jede Scheibe mit Salz und Pfeffer und bestreiche sie dünn mit Senf.
3. Schneide Gurken und Speck in dünne Streifen und hacke die Hälfte der Zwiebel fein.
4. Lege auf jede Fleischscheibe einen Speckstreifen, etwas Gurke und ein wenig Zwiebel.
5. Rolle das Fleisch fest auf und sichere es mit einem Spieß oder Küchengarn.
6. Brate die Rouladen im Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze von allen Seiten 4-5 Minuten an. ⏱ Timer: 4 Min
7. Gib den Rest der Zwiebel dazu, gare 2 Minuten und gieße dann die Brühe dazu. ⏱ Timer: 2 Min
8. Decke zu und köchle bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist. ⏱ Timer: 1 Std
9. Nimm die Rouladen heraus und binde die Sauce mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Mehl; koche 2-3 Minuten. ⏱ Timer: 2 Min
10. Entferne die Spieße und serviere die Rouladen mit der Sauce bedeckt, dazu Buchweizen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Klopfe das Fleisch gründlich dünn, denn dünne Scheiben lassen sich leichter rollen und werden schneller zart.
• Brate die Rouladen von allen Seiten an, denn das gibt der Sauce ihre dunkle Farbe und ihren tiefen Geschmack.
• Schmore sie langsam, denn Rindfleisch aus der Keule wird nur durch langes Schmoren zart.

Häufige Fragen

Was ist Buchweizen?

Eine Beilage aus geröstetem Buchweizen mit leicht nussigem Geschmack, die in Polen und Russland beliebt ist. Kartoffelpüree oder Reis können ihn ersetzen.

Lässt es sich vorbereiten?

Ja, am nächsten Tag schmeckt es noch besser, wärme es in der Sauce bei niedriger Hitze auf. Die Rouladen lassen sich auch gut einfrieren.

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