Pascha (Oster-Quarkdessert)

Pascha ist das traditionelle, sehr reichhaltige Quarkdessert des russischen Osterfestes und gehörte einst zum ersten Festmahl nach der Fastenzeit. Traditionell hat sie die Form einer Stumpfpyramide mit den Buchstaben von „Christus ist erstanden“ an den Seiten. Sie steht neben dem Kulitsch auf dem Festtisch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Quark durch ein Sieb streichen und 2-3 Stunden in einem Tuch abtropfen lassen. ⏱ Timer: 2 Std
2. Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
3. Die Eigelbe einrühren, dann den Quark löffelweise.
4. Saure Sahne oder Sahne zugeben, dann Rosinen, Mandeln und Zitronenschale.
5. Die Masse in eine mit einem Tuch ausgelegte, durchlöcherte Form oder einen Blumentopf drücken und das Tuch überschlagen.
6. Mit einem Teller bedecken, beschweren und 12 Stunden kühlen, dann stürzen und verzieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Quark gründlich trocknen, denn eine feuchte Masse hält die Form nicht.
• Die Form beschweren, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
• Vor dem Schneiden stürzen; kalt behält sie ihre Form gut.
• Mindestens 12 Stunden ruhen lassen, damit der Geschmack reift.

Häufige Fragen

Gibt es eine gekochte Variante?

Ja, die gekochte „Zavarnaja“ wird mit Ei gebunden und hält länger als die rohe.

Wie lange hält sie sich?

3-4 Tage im Kühlschrank.

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