ReceptnaptárTopfenfladen
Dieser alte Topfenfladen auf buttrigem Hefeteig ist nicht so süß wie heutige Topfenkuchen und passt deshalb gut zum Kaffee. Die dicke Topfencreme wird durch Ei und Sauerrahm seidig, der Hefeteig ist weich und buttrig. Am besten schmeckt er frisch und lauwarm, und auch etwas Rosinen oder Puderzucker passen dazu.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl und Butter auf einem Brett oder in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Eigelb und die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe zugeben, salzen und mit so viel Milch ergänzen, dass ein fester, hefeteigähnlicher Teig entsteht. Gründlich durchkneten.
- Zugedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Inzwischen den Topfen (falls er wässrig ist, vorher auspressen) durch ein Sieb streichen und mit Eigelb, dem ganzen Ei, Sauerrahm, Salz, Zucker und Mehl zu einer glatten Creme verrühren.
- Den aufgegangenen Teig messerrückendick auf ein gefettetes Blech ausrollen.
- Die Topfencreme gleichmäßig, fingerdick, darauf verstreichen.
- Mit geschmolzener Butter beträufeln.
- Bei 180°C 45 Minuten backen, bis er schön rotbraun ist.
- Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Streiche den Topfen immer durch ein Sieb, denn nur so wird die Creme glatt, stückiger Topfen bleibt beim Backen etwas körnig.
- Wenn du den Fladen süßer magst, gib 80-100 g Zucker und etwas Vanille in die Füllung, denn die Originalvariante nimmt nur eine Prise.
- Schalte am Ende der Backzeit den Ofen aus und lass den Fladen bei leicht geöffneter Tür abkühlen, so fällt die Topfencreme nicht zusammen und reißt nicht ein.
Häufige Fragen
Kann man Rosinen hineingeben?
Ja, 80-100 g in Rum eingeweichte Rosinen, unter die Topfencreme gemischt, schmecken sehr gut. Auch geriebene Zitronenschale hebt den Geschmack deutlich, besonders bei einer süßeren Variante.
Wie lange hält er sich?
Im Kühlschrank hält er sich 3 Tage, bei Zimmertemperatur nur einen Tag, denn die Topfencreme verdirbt schnell. Nimm ihn vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er nicht zu kalt ist.
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