ReceptnaptárKalvinistenhimmel (Topfentaschen-Torte)
Der scherzhaft benannte Kalvinistenhimmel ist eine süße Quark-Teig-Speise der alten ungarischen Küche: Saure Sahne und Quark werden in vorgekochte Teigblätter gehüllt, mit Rosinen geschichtet und im Ofen zusammengebacken. Er ist verwandt mit dem Vargabéles, einem ungarischen Nudel-Quark-Auflauf, und schmeckt ebenso am besten warm mit Puderzucker. Da er viel Arbeit macht, passt er eher zu festlichen Anlässen und reicht auch für eine große Runde.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Aus den 2 ganzen Eiern, den 3 Eigelb, einer Prise Salz und so viel Mehl, dass ein fester, gut ausrollbarer Teig entsteht, einen Teig kneten.
- In drei gleiche Teile teilen, jeden hauchdünn ausrollen.
- Die Teigblätter einzeln in reichlich kochendem Salzwasser garen (2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen), dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Gitter oder sauberen Küchentuch trocknen lassen.
- Während die Blätter trocknen, die Füllung zubereiten: den Topfen passieren, mit dem Sauerrahm, den 2 Eigelb und dem Zucker glattrühren.
- Zwei der angetrockneten Teigblätter in gleiche Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Quadrats einen Löffel Topfenfüllung geben und die vier Ecken zur Mitte falten, sodass die Füllung umschlossen ist; das dritte Blatt halbieren.
- Eine runde Springform buttern, den Boden mit einem gekochten, ungefüllten Teigblatt auslegen.
- Die gefüllten Teigtaschen schichtweise einlegen, dazwischen geschmolzene Butter und Rosinen verteilen, zuletzt mit einem einfachen Teigblatt abschließen.
- Im 190°C heißen Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche schön rötlich-goldbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und warm in Scheiben schneiden.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schrecke die gekochten Teigblätter sofort mit kaltem Wasser ab und breite sie einzeln aus, sonst kleben sie zusammen und lassen sich nicht mehr trennen.
- Nimm für die Füllung trockenen, krümeligen Quark, denn weicher, cremiger Quark läuft aus den Teigtaschen.
- Lass den Kalvinistenhimmel nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen, damit die Füllung fest wird, sonst zerfällt er beim Stürzen.
Häufige Fragen
Lässt sich die Zubereitung vereinfachen?
Ja, es geht auch mit breiten Fleckerln: Mische die gekochten Nudeln mit der Quarkfüllung und backe sie geschichtet. Das ist dann eher ein Vargabéles, schmeckt aber sehr ähnlich.
Kann man ihn auch kalt servieren?
Ja, kalt lässt er sich leichter schneiden, am köstlichsten ist er aber warm mit Puderzucker oder etwas Aprikosenkonfitüre. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage und lässt sich im Ofen gut wieder erwärmen.
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