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Topfentaschen (Buchteln)

Zeit: 2 Std. (davon aktive Arbeit: ca. 45 min)16-18 Stückca. 310 kcal / Portion (geschätzt)ca. 6 g Eiweiß / Portion
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Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Aus Mehl, Eigelb, Puderzucker, Salz, Rum und Milch (oder Sauerrahm) einen glatten Teig kneten, in Folie gewickelt 15 Minuten kühlen.
  2. Die kalte Butter zu einer rechteckigen Platte formen, auf die ausgerollte Teigplatte legen, mit dem Teig umschließen und zu einem Quadrat ausrollen.
  3. Den Teig mit der Buchfalt-Technik (zu Dritteln falten, erneut dritteln) viermal falten, nach jedem Falten 20-30 Minuten kühlen, damit die Butter nicht zu warm wird.
  4. Nach dem letzten Falten den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Inzwischen die Füllung zubereiten: den Topfen mit dem Ei, den Rosinen, dem Zucker und dem Vanillezucker glattrühren.
  6. Den ausgeruhten Teig auf 3-4 mm Dicke ausrollen und mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in gleiche, ca. 8x8 cm große Quadrate schneiden.
  7. In die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Topfenfüllung geben, die vier Ecken hochziehen und in der Mitte mit den Fingern fest zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.
  8. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im auf 200°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich die Schichten schön voneinander lösen.
  9. Abgekühlt reichlich mit Vanillezucker bestäuben und so servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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