Rassolnik (Gurken-Graupen-Suppe)

Rassolnik ist eine säuerliche, sättigende russische Suppe, die durch Salzgurken und ihre Lake geprägt wird. Früher kochte man gesalzenen Fisch oder Innereien hinein, heute meist Rind oder Huhn. Die Graupen binden die Suppe und machen sie satt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Perlgraupen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und abgießen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Das Fleisch in 2,5 Liter kaltem Wasser aufkochen, abschäumen, Lorbeer und Pfeffer zugeben und 45 Minuten köcheln. Erst am Ende salzen. ⏱ Timer: 45 Min
3. Das Fleisch herausnehmen und aufschneiden. Die Graupen in die Brühe geben und 20 Minuten kochen. ⏱ Timer: 20 Min
4. Die Zwiebel würfeln, Karotte und Gurken raspeln und in Öl 8 Minuten weich dünsten. ⏱ Timer: 8 Min
5. Die gewürfelten Kartoffeln in die Suppe geben, 10 Minuten kochen, dann das angedünstete Gemüse, die Gurkenlake und das Fleisch unterrühren. ⏱ Timer: 10 Min
6. Weitere 5-6 Minuten kochen, abschmecken und mit saurer Sahne und Dill servieren. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Lake erst am Ende zugeben und abschmecken, da Gurken unterschiedlich stark sind.
• Die Gurken schälen, wenn die Haut zäh ist, sonst kann sie in der Suppe bitter werden.
• Die Graupen vorher einweichen, sonst bleiben sie lange hart.
• Auch ohne saure Sahne gut, mit ihr schmeckt sie runder.

Häufige Fragen

Kann Reis die Graupen ersetzen?

Ja, Reis ist schneller und gart in 20 Minuten, das Original hat aber Graupen.

Warum nicht am Anfang salzen?

Gurken und Lake sind salzig, daher versalzt man leicht.

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