Tjurja (Roggenbrot-Zwiebel-Kwass-Suppe)

Tjurja ist ein altes nordrussisches Bauerngericht, eine kalte Suppe aus Roggenbrot, Zwiebel und Kwass, die an Fastentagen und im Sommer gegessen wurde. Sie ist schnell gemacht, kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt erfrischend säuerlich. Traditionell aß man sie mit einem Holzlöffel, die ganze Familie aus einer gemeinsamen Schüssel.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel dünn schneiden oder hacken und leicht mit Salz einreiben, damit sie Saft zieht.
3. Die Brotwürfel auf zwei Schalen verteilen und die Zwiebel darüberstreuen.
4. Mit dem kalten Kwass oder Kefir übergießen.
5. Mit dem Öl beträufeln und nach Geschmack pfeffern.
6. Mit Eierscheiben und Dill bestreuen und sofort servieren, damit das Brot nicht zerfällt.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Kwass sollte gut gekühlt und nicht süß sein, denn die Säure gibt den Charakter.
• Erst kurz vor dem Servieren übergießen, damit das Brot knusprig bleibt.
• Kaltgepresstes Leinöl kann das Sonnenblumenöl ersetzen.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sie sich von Okroschka?

Okroschka enthält auch Gemüse und Fleisch; Tjurja besteht aus Brot, Zwiebel und Kwass.

Ist sie vegan?

Ja, ohne das Ei.

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