ReceptnaptárGraupensuppe
Die Graupensuppe ist eine schlichte Suppe der alten Küche mit angenehmem Biss: Die Perlgraupen werden in Fleischbrühe weich gekocht, und am Ende machen Eigelb, Butter und Sauerrahm sie seidig. Wer noch Fleischbrühe übrig hat, bekommt daraus mit wenig Arbeit ein neues Gericht. Sie ist eine sättigende Vorspeise und liefert deutlich mehr Ballaststoffe als eine Reissuppe.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Perlgraupen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Die Fleischbrühe aufkochen, die Graupen einstreuen und bei niedriger Hitze zugedeckt 25-30 Minuten kochen, bis die Körner weich sind - zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
- In einer Suppenschüssel das Eigelb mit der Butter und dem Sauerrahm glattrühren.
- Einen Schöpflöffel heiße Brühe unter Rühren zur Eimischung gießen, um sie langsam zu erwärmen, dann alles zurück in den Topf geben und gut einrühren.
- Sofort servieren, nicht mehr aufkochen, damit das Ei nicht gerinnt.
- Hinweis: Mit der gleichen Menge Reis statt Graupen ergibt sich nach derselben Methode eine Reissuppe.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Spüle die Perlgraupen gründlich ab, denn die Stärke auf ihrer Oberfläche macht die Suppe trüb und schleimig.
- Wenn du Zeit hast, weiche sie eine Stunde ein, dann werden sie schneller weich, und die Körner garen gleichmäßiger.
- Nimm einen Topf mit dickem Boden und rühre die Suppe gelegentlich um, denn die Graupen können am Boden festkleben und leicht anbrennen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Perlgraupen und geschälter Gerste?
Perlgraupen werden geschliffen, deshalb werden sie schneller weich und haben eine kürzere Kochzeit. Geschälte Gerste ist vollwertiger, braucht aber 45-60 Minuten und bleibt bissfester.
Kann ich Ei und Sauerrahm weglassen?
Ja, ohne sie bekommst du eine klare, leichte Suppe. Mit ein paar Würfeln Karotte und Sellerie ist sie auch so ein vollwertiges, einfaches Gericht.
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