Bánh canh cua (dicke Nudelsuppe mit Krabbenfleisch)

Südvietnamesische Suppe mit dicken, elastischen Tapiokanudeln und Krabbenfleisch in leicht sämiger, orangefarbener Brühe. Bánh canh ist der Name der Nudel, cua der der Krabbe.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Knochen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abspülen, dann mit den 2,5 L Wasser und der angerösteten Zwiebel aufkochen und bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln, dabei abschäumen. Abseihen. ⏱ Timer: 3 Min
2. Die Schalotten im Annatto-Öl 2 Minuten anbraten, die Garnelen zugeben, 2 Minuten anbraten, dann das Krabbenfleisch und die Hälfte der Fischsauce zugeben und noch 1 Minute schwenken. ⏱ Timer: 2 Min
3. Die Brühe aufkochen, mit der restlichen Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, die Garnelen-Krabben-Mischung zugeben.
4. Unter Rühren die Tapiokamischung einrühren und 2 Minuten köcheln, bis die Suppe leicht dickflüssig und glänzend ist. ⏱ Timer: 2 Min
5. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und abspülen, dann auf Schalen verteilen.
6. Die heiße Suppe mit dem Krabben- und Garnelenfleisch darübergeben, mit Frühlingszwiebel und Koriander bestreuen, mit Limette und Chili servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Auch mit Udon-Nudeln gut, falls es keine Bánh canh gibt.
• Das Bindemittel nach und nach zugeben, die Suppe soll nicht gallertartig werden.

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