Phở gà (vietnamesische Hähnchensuppe mit Reisnudeln)

Die leichtere, hähnchenbasierte Variante der phở: klare, nach Ingwer und Anis duftende Hähnchensuppe mit Reisnudeln und zerrupftem Fleisch. In Hanoi neben der Rindfleischvariante ein ebenso beliebtes Frühstück.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Zwiebel und Ingwer über der Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne schwarz rösten, dann die verbrannten Teile abkratzen. Die Gewürze in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und in ein Gazetuch binden. ⏱ Timer: 2 Min
2. Das Hähnchen mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen, abschäumen, dann Zwiebel, Ingwer und das Gewürzsäckchen hinzugeben.
3. Bei niedriger Hitze, gerade köchelnd, 40 Minuten kochen. Das Hähnchen herausnehmen, in kaltes Wasser legen, dann das Fleisch lösen und in Streifen zerrupfen. Die Knochen zurückgeben und weitere 30 Minuten kochen. ⏱ Timer: 40 Min
4. Die Brühe abseihen und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.
5. Die Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen und garen, dann in Schüsseln verteilen.
6. Das Hähnchenfleisch darauflegen, mit Frühlingszwiebel und roter Zwiebel bestreuen und mit heißer Brühe aufgießen.
7. Mit Kräutern, Sojasprossen, Limette und Chili servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Hähnchen nicht zu lange kochen: aus den herausgenommenen und zurückgegebenen Knochen kommt der Geschmack der Brühe, das Fleisch bleibt saftig.
• Die abgeseihte Brühe lässt sich einfrieren.

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