Bún riêu cua (Nudelsuppe mit Tomate und Krabbe)

Eine der Lieblingssuppen Hanois: tomatige, leicht säuerliche Brühe mit weichen Krabben- und Fleischklößchen, Reisnudeln und viel frischem Grün.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Krabbenfleisch, Schweinehack, Eier und 1 EL Fischsauce in einer Schüssel gründlich vermischen.
2. Die Brühe aufkochen, dann bei niedriger Hitze löffelweise die Krabbenmasse hineinzupfen. In 8-10 Minuten garen, bis die Stücke aufsteigen und fest werden. ⏱ Timer: 8 Min
3. In einer Pfanne im Öl die Schalotten anschwitzen, Tomate hinzugeben und 5 Minuten dünsten, bis sie weich wird. ⏱ Timer: 5 Min
4. Die Tomate in die Suppe geben, Tamarinde, Zucker, die restliche Fischsauce und, falls verwendet, die Garnelenpaste hinzugeben. 10 Minuten kochen, mit Salz abschmecken; säuerlich-salzig-süß soll sie sein. ⏱ Timer: 10 Min
5. Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen.
6. Die Nudeln in Schüsseln verteilen, den gebratenen Tofu darauf, mit der heißen Suppe mit den Krabbenstücken übergießen.
7. Mit Sojasprossen, frischen Kräutern und Limettenspalte servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die traditionelle Variante wird aus frischer Süßwasserkrabbe zubereitet; zu Hause sind auch Dosen- oder Tiefkühlkrabbe und Garnelen gut.
• Die Garnelenpaste hat einen starken Geruch, verleiht aber eine tiefe Würze; zuerst nur wenig hinzugeben.

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