Bún bò Huế (scharfe Zitronengras-Rindfleisch-Nudelsuppe)

Die berühmte Suppe der zentralvietnamesischen Stadt Huế: kräftige, zitronengrashaltige Rindfleischbrühe, scharfes Chiliöl und dicke Reisnudeln. Feuriger und würziger als phở.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Rindfleisch und Schweinehaxe in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, 5 Minuten kochen, dann abgießen und das Fleisch abspülen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Mit frischem, 3 l kaltem Wasser die Fleischstücke mit dem Zitronengras und der Zwiebel wieder aufsetzen und bei niedriger Hitze, köchelnd, 2-2,5 Stunden kochen, bis das Rindfleisch weich ist. Den Schaum abschöpfen. ⏱ Timer: 2 Std
3. Das weiche Rindfleisch herausnehmen, abkühlen lassen und dünn schneiden; die Haxe in Stücke schneiden.
4. Die Garnelenpaste mit 100 ml Wasser verrühren, absetzen lassen und nur die klare Flüssigkeit in die Suppe gießen. Mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.
5. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch anbraten, Chili und Annatto hinzugeben, eine halbe Minute braten, dann die Hälfte in die Suppe rühren, den Rest auf den Tisch stellen.
6. Die Reisnudeln garen und abgießen.
7. In die Schüsseln Nudeln, Rindfleischscheiben und Haxenstücke geben, mit der heißen Suppe aufgießen, mit roter Zwiebel und Kräutern bestreuen. Mit Sojasprossen und Limette servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Suppe lässt sich einen Tag vorher kochen; kalt lässt sich das Fett von der Oberfläche leicht abschöpfen.
• Das Chiliöl kann separat serviert werden, so bestimmt jeder selbst, wie scharf es wird.

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