Kuay tiew reua (thailändische „Boots“-Nudelsuppe)

Früher wurde sie auf Bangkoks Kanälen aus Booten verkauft, daher der Name: in kleinen Schüsseln serviert, dunkle, würzige Rindfleischsuppe mit dünnen Reisnudeln, Fleischbällchen und Basilikum. Ursprünglich wird sie mit Blut eingedickt, die Hausversion kommt ohne aus.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit dem Wasser, dem Sternanis, dem Zimt, dem Korianderstängel, dem Knoblauch und dem Galgant aufkochen, abschäumen, dann bei niedriger Hitze 1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist. ⏱ Timer: 1.5 Std
2. Das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe abseihen und mit der dunklen und hellen Sojasauce, der Fischsauce und dem Palmzucker abschmecken: tief, dunkelfarben, würzig, leicht süß soll sie sein.
3. Werden Fleischbällchen verwendet, in der Brühe 5 Minuten kochen. ⏱ Timer: 5 Min
4. Die Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder kochen, dann in kleinen Portionen im Siebkorb zusammen mit den Sojasprossen und dem Wasserspinat kurz in die heiße Brühe tauchen.
5. Die Nudeln und das Gemüse in kleine Schüsseln verteilen, die Fleischscheiben und die Fleischbällchen darauflegen, mit heißer Brühe aufgießen.
6. Mit Basilikum und frittiertem Knoblauch bestreut servieren; am Tisch würzt jeder selbst mit Chilipulver, Zucker, Chili-Essig und Fischsauce.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• In kleinen Portionen servieren; in Thailand isst man gleich mehrere Schüsseln davon.
• Die Brühe lässt sich vorkochen und einfrieren.

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