Bún chả (Hanoier gegrilltes Fleisch mit Nudeln)

Bún chả ist das Lieblingsmittagessen Hanois: gegrillte, süß-salzige Schweinefleischbällchen in einem Fischsaucen-Dip, mit Reisnudeln und reichlich frischen Kräutern. Obama aß 2016 hier mit Anthony Bourdain und machte es weltberühmt. Ein Zusammenspiel aus frischen und gegrillten Aromen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hackfleisch oder den in Scheiben geschnittenen Bauch mit Fischsauce, Zucker, Honig, Knoblauch, fein gehackter Zwiebel und Pfeffer vermengen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. ⏱ Timer: 1 Std
2. Für den Dip den Zucker im warmen Wasser auflösen, Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chili unterrühren. Die Karottenstreifen hineingeben und 30 Minuten ziehen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
3. Aus der Fleischmasse walnussgroße Bällchen oder flache Küchlein formen.
4. Das Fleisch auf dem Grill, in der Grillpfanne oder im 220 °C heißen Ofen (Umluft 200 °C) 10-12 Minuten braten, einmal wenden, bis es goldbraun und durchgegart ist. ⏱ Timer: 10 Min
5. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abspülen und abtropfen lassen.
6. Getrennt servieren: Nudeln, frische Kräuter und Salat sowie die im Dip schwimmenden Fleischbällchen. Jeder stellt sich sein Gericht selbst zusammen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Marinade sollte mindestens 1 Stunde ziehen, über Nacht ist noch besser.
• Der Dip muss süß, sauer und salzig im Gleichgewicht sein.
• Reiche reichlich frische Kräuter dazu.
• Es gelingt auch im Umluftofen.

Häufige Fragen

Ohne Fischsauce?

Mit Sojasauce ersetzbar, aber der Geschmack ist nicht derselbe.

Vorbereiten?

Dip und Marinade ja, das Fleisch frisch braten.

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