Bún chả (gegrillte Schweinefleisch-Pastetchen mit Reisnudeln und Tauchsauce)

Hanois charakteristischstes Mittagessen: auf Holzkohle gegrillte Schweinefleisch-Pastetchen und Bauchscheiben in süß-säuerlicher Fischsauce, mit kalten Reisnudeln und viel frischen Kräutern.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Marinadenzutaten (Zwiebel, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, Karamellsauce, Pfeffer, Öl) vermischen und in zwei Teile teilen. Die Hälfte mit dem Hackfleisch, die andere mit den Bauchscheiben vermischen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Für die Tauchsauce den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, dann Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chili zugeben. Karotten- und Papayascheiben hineinlegen, damit sie leicht einlegen.
3. Aus dem Hackfleisch kleine, 3 cm große und 1 cm dicke Pastetchen formen.
4. Pastetchen und Bauchscheiben auf Holzkohleglut oder in einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie durch sind und schön karamellisieren. ⏱ Timer: 3 Min
5. Die Reisnudeln kochen, mit kaltem Wasser abspülen und in kleinen Häufchen auf Tellern anrichten.
6. Das heiße Fleisch direkt in die lauwarme Tauchsauce geben und in Schälchen zusammen mit den Nudeln und den frischen Kräutern servieren. Beim Essen Nudeln und Kräuter mit den Stäbchen in die Sauce tauchen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der karamellisierte Geschmack kommt vom Zucker: das Fleisch nicht zu lange braten, nur bis der Rand Farbe annimmt.
• Die Tauchsauce (Nước Chấm) ist die Grundlage der vietnamesischen Küche, auch für Frühlingsrollen und Salat verwendbar.

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