Pad thai (gebratene Reisnudeln mit Garnelen, Ei und Erdnüssen)

Thailands bekanntestes Streetfood: im Wok gebratene Reisnudeln mit süß-säuerlicher Tamarindensauce, Garnelen, Tofu und Ei. Am Tisch würzt jeder mit Limette, Erdnüssen und Chili selbst nach.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Reisnudeln 30-40 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber in der Mitte noch weiß sind, dann abgießen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Die Tamarindenpaste, die Fischsauce und den Palmzucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Das ist die Pad-Thai-Sauce.
3. Im Wok oder in einer großen Pfanne bei starker Hitze die Hälfte des Öls erhitzen und den Tofu goldbraun braten. Die Garnelen zugeben und 1-2 Minuten garen, dann beides herausnehmen. ⏱ Timer: 1 Min
4. Im restlichen Öl den Knoblauch, die Zwiebel und die getrockneten Garnelen eine halbe Minute anbraten, dann die abgetropften Nudeln und zwei Drittel der Sauce zugeben. Unter ständigem Wenden braten, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben und weich sind; bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Wasser zugeben.
5. Die Nudeln auf eine Seite des Woks schieben, die Eier in die freie Fläche aufschlagen, kurz verrühren, und wenn sie halb gestockt sind, mit den Nudeln vermischen.
6. Die Garnelen und den Tofu zurückgeben, die Hälfte der Sojasprossen, den Schnittlauch und die restliche Sauce zugeben und noch 1 Minute schwenken. ⏱ Timer: 1 Min
7. Auf Teller geben, mit Erdnüssen bestreuen, dazu Limettenspalten, die restlichen rohen Sojasprossen und die Chiliflocken servieren, damit jeder nach eigenem Geschmack würzen kann.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Höchstens zwei Portionen auf einmal braten, sonst dämpfen die Nudeln statt zu braten und verkleben.
• Die Nudeln lieber kürzer einweichen: im Wok weichen sie noch weiter auf.
• Statt Tamarindenpaste geht im Notfall 2 EL Reisessig und 1 EL Ketchup, der Geschmack wird aber anders.

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