Larb kai (würziger Hähnchenhacksalat mit geröstetem Reismehl)

Das Grundgericht der isanischen (nordost-thailändischen) und laotischen Küche: lauwarmes Hackfleisch mit Limette, Fischsauce, Chili und viel frischem Kraut. Das geröstete Reispulver gibt den nussigen, knusprigen Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken 6-8 Minuten tief goldfarben rösten, dann im Mörser oder in der Mühle grob zu Pulver mahlen. ⏱ Timer: 6 Min
2. In einem Topf Wasser aufkochen, das Hähnchenhack hinzugeben und unter ständigem Rühren, dabei in kleine Stücke brechend, 4-5 Minuten garen, bis es durch ist. Kein Öl verwenden. ⏱ Timer: 4 Min
3. Vom Herd nehmen und Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken hinzugeben; vermischen.
4. Etwas abkühlen lassen, dann die Zwiebel, Frühlingszwiebel, den größten Teil des gerösteten Reispulvers und die zerrissenen Minze- und Korianderblätter einrühren.
5. Abschmecken: sauer, salzig, scharf und kräftig würzig soll es sein.
6. Mit dem restlichen Reispulver bestreut, mit Salatblättern, Gurke, roher grüner Bohne und Klebreis servieren; den Salat kann man auch in Salatblätter gewickelt essen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das geröstete Reispulver lässt sich in größerer Menge zubereiten und hält sich luftdicht verschlossen wochenlang.
• Mit Schweinehack (larb moo) oder Pilzen auf dieselbe Weise zubereitet.

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