Nam tok moo (gegrillter Schweinefleischsalat mit geröstetem Reismehl)

Gegrillter isanischer Fleischsalat, verwandt mit dem larb: der Name bedeutet „Wasserfall“ und bezieht sich auf den beim Grillen aus dem Fleisch tropfenden Saft. Rauchiges Fleisch, Limette, Chili, Minze und knuspriges Reispulver.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit Sojasauce und Austernsauce einreiben und 15 Minuten ziehen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Den rohen Reis in einer trockenen Pfanne unter ständigem Schwenken 6-8 Minuten tief goldfarben rösten, dann grob zu Pulver mahlen. ⏱ Timer: 6 Min
3. Das Fleisch in einer heißen Grillpfanne oder auf Holzkohlenglut pro Seite 4-5 Minuten braten, bis es außen gebräunt und innen gerade durch ist. 5 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 4 Min
4. In dünne, mundgerechte Scheiben schneiden und mit dem ausgetretenen Saft in eine Schüssel geben.
5. Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken hinzugeben, vermischen, dann Zwiebel, Frühlingszwiebel, den größten Teil des Reispulvers und die Kräuter einrühren.
6. Mit dem restlichen Reispulver bestreut, mit Salatblättern, Gurke und Klebreis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mit Rindfleisch (nam tok nua) auf dieselbe Weise zubereitet, das Fleisch rosa braten.
• Schweinenacken ist fettiger und saftiger, dies ist die ursprüngliche Wahl.

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