Bánh flan (vietnamesische Karamell-Eiercreme mit Kaffee)

Die vietnamesische Variante der französischen Crème caramel: mit Kondensmilch noch seidiger, auf Eis gestürzt und mit einem Schluck starkem schwarzem Kaffee beträufelt serviert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze zu bernsteinfarbenem Karamell kochen und sofort in 6 kleine hitzebeständige Formen gießen, den Boden damit auskleiden.
2. Die Milch mit der Kondensmilch lauwarm erwärmen.
3. Die Eier und Eigelbe ohne zu schlagen nur verrühren, dann langsam die lauwarme Milch und die Vanille einrühren.
4. Die Mischung durch ein Sieb in die Formen gießen, die Blasen von der Oberfläche abschöpfen.
5. Die Formen in eine tiefe Auflaufform stellen, halbhoch mit heißem Wasser umgießen, mit Alufolie abdecken und bei 150 °C 35-40 Minuten backen, bis die Mitte gerade noch wackelt. ⏱ Timer: 35 Min
6. Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühl stellen.
7. Zum Servieren den Rand mit einem Messer lösen, auf einen Teller stürzen und mit zerstoßenem Eis und etwas kaltem Kaffee beträufeln.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Bei niedriger Temperatur im Wasserbad backen, so wird sie nicht löchrig.
• Lässt sich auch dämpfen: zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten.

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