Khanom Krok (Mini-Pfannkuchen aus Kokos-Reismehlteig)

Bangkoker Streetfood-Süßigkeit: in runden Mulden gebackene Mini-Pfannkuchen aus Kokos-Reisteig, unten knusprig, innen flüssig, mit salzig-süßer Kokoscreme. Traditionell mit Frühlingszwiebeln bestreut.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Für den Teig Reismehl, gekochten Reis, Kokosraspeln, Kokosmilch, Wasser, Zucker und Salz im Mixer vollkommen glatt pürieren. Er sollte eine dünne, pfannkuchenartige Konsistenz haben.
2. Für die Creme die dicke Kokosmilch, Zucker, Salz, Reismehl und Stärke klümpchenfrei verrühren.
3. Die Khanom-Krok-Pfanne (oder eine japanische Takoyaki- oder dänische Æbleskiver-Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mulden mit Öl einfetten.
4. Die Mulden zu drei Vierteln mit dem Teig füllen und 1 Minute backen, bis der Rand fest wird. ⏱ Timer: 1 Min
5. In die Mitte jeder Mulde etwas Creme löffeln und mit Frühlingszwiebeln oder Mais bestreuen.
6. Abdecken und weitere 3-4 Minuten backen, bis der Boden knusprig und goldbraun, die Oberseite aber noch cremig ist. ⏱ Timer: 3 Min
7. Mit einem Löffel herausnehmen, zwei Hälften aneinandergelegt oder einzeln warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Ohne Spezialpfanne funktioniert auch eine Takoyaki- oder Æbleskiver-Pfanne hervorragend.
• Am besten warm: kalt wird die Creme fest.

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