Pulut Inti (Klebreis mit Kokos-Palmzucker-Belag)

Traditioneller malaysischer Nyonya-Kuchen: salziger Klebreis in Kokosmilch, obenauf süße, karamellisierte Kokosraspeln mit Palmzucker. Oft blau gefleckt durch die Schmetterlingserbsenblüte.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Klebreis waschen und mindestens 3 Stunden einweichen. Für blau gefleckten Reis die Schmetterlingserbsenblüten 10 Minuten in 3 EL heißem Wasser einweichen und mit dem Sud einen Teil des Reises färben. ⏱ Timer: 3 Std
2. Den abgetropften Reis im Dämpfer mit Pandanblatt 20 Minuten dämpfen. ⏱ Timer: 20 Min
3. Die Kokosmilch mit dem Salz verrühren, über den halbgaren Reis gießen, vermengen und weitere 15 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und glänzend ist. ⏱ Timer: 15 Min
4. Für den Belag den Palmzucker mit Wasser und Pandanblatt aufkochen, bis er sich löst, dann die Kokosraspeln zugeben und unter Rühren 8-10 Minuten köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. ⏱ Timer: 8 Min
5. Die Stärke einrühren und 1 Minute köcheln, bis der Belag glänzend und zusammenhängend ist. ⏱ Timer: 1 Min
6. Aus dem Reis kleine Häufchen auf Bananenblattstücke oder einen Teller formen und obenauf je einen Löffel des Kokosbelags geben.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Kontrast zwischen salzigem Reis und süßem Belag ist entscheidend, das Salz nicht weglassen.
• Am selben Tag am besten; am nächsten Tag über Dampf aufgewärmt wieder weich.

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