Biko (Klebreis mit Kokoskaramell)

Philippinischer Klebreiskuchen, in Kokosmilch mit braunem Zucker gekocht und mit karamellisierter Kokoscreme bestrichen. Wird oft bei Festen und Familientreffen serviert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Klebreis mehrmals waschen, dann mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und abgießen. ⏱ Timer: 2 Std
2. Den Reis in einem Topf mit 450 ml Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen, bis das Wasser verdampft und der Reis weich ist. ⏱ Timer: 15 Min
3. In einer großen, dickwandigen Pfanne Kokosmilch, braunen Zucker und Salz verrühren und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 15-20 Minuten köcheln, bis ein dicker, karamellfarbener Sirup entsteht. ⏱ Timer: 15 Min
4. Ein Drittel des Sirups für die Oberseite beiseitestellen.
5. Den gegarten Reis zum restlichen Sirup in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 10-15 Minuten köcheln, bis der Reis ihn vollständig aufgenommen hat und sehr dickflüssig-klebrig ist. ⏱ Timer: 10 Min
6. In eine geölte oder mit Bananenblatt ausgelegte 20×30-cm-Form streichen, obenauf den beiseitegestellten Sirup verstreichen.
7. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 5-8 Minuten backen, bis die Oberseite dunkel karamellfarben und fleckig gebräunt ist. Abgekühlt, in Stücke geschnitten servieren. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der traditionelle Belag ist Latik, aus Kokosmilch ausgebackene braune Krümel; der gegrillte Sirup ist der einfachere Ersatz.
• Hält sich bei Zimmertemperatur 1-2 Tage; im Kühlschrank wird er hart, dann über Dampf wieder weich machen.

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