Som tam (grüner Papayasalat)

Der knackige, erfrischende Salat aus Nordost-Thailand (Isan) aus unreifer Papaya, im Mörser zerstoßen. Mit Grillhähnchen (gai yang) und Klebreis die Grundlage des thailändischen Straßenessens.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne entfernen, dann mit einem Julienne-Schäler in dünne, lange Streifen schneiden. In kaltes Wasser legen, damit sie knackig bleiben.
2. In einem großen Mörser (oder am Boden einer Schüssel mit dem Ende eines Nudelholzes) Knoblauch und Chili zerstoßen.
3. Die getrockneten Garnelen und die Hälfte der Erdnüsse hinzugeben und grob zerstoßen.
4. Die grünen Bohnen hinzugeben und leicht zerdrücken, damit sie etwas aufreißen.
5. Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft hinzugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Die abgetropfte Papaya und die Tomaten ebenfalls hinzugeben und mit dem Stößel leicht drückend, mit dem Löffel wendend vermischen, damit das Gemüse das Dressing aufnimmt.
7. Abschmecken (sauer, scharf, salzig und leicht süß soll es sein), mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und sofort servieren, etwa mit Klebreis und gegrilltem Hähnchen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Grüne Papaya ist im Asialaden erhältlich; eine Mischung aus Kohlrabi, festem Apfel und Karotte ergibt einen ähnlich knackigen Salat.
• Mit der Chilimenge vorsichtig umgehen: das Original ist sehr scharf, schon ein bis zwei Chilis reichen für eine kräftige Schärfe.
• Unmittelbar vor dem Servieren mischen, da er beim Stehen Saft zieht.

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