Mit Creme gefüllte Buñuelos, spanische Krapfenbällchen (Buñuelos)

Zeit: 1 Std.4 Portionenca. 1080 kcal / Portion (geschätzt)ca. 32 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Das Wasser mit dem Salz in einem Topf aufkochen, dann die Butter zugeben. Wenn sie geschmolzen ist, auf einmal das gesamte Mehl einrühren und bei sehr niedriger Hitze mit einem Holzlöffel verrühren.
Rühren, bis der Teig zu einer trockenen Kugel zusammenkommt und sich vom Topfrand löst (etwa 2 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Eier einzeln einarbeiten, dabei ständig rühren – der Teig muss fest bleiben.
Reichlich Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen.
Mit einem geölten Teelöffel kleine Bällchen aus dem Teig formen und ins Öl gleiten lassen. Mit einer Schaumkelle wenden und nur wenige gleichzeitig braten, damit sie beim Aufgehen nicht zusammenkleben. Herausnehmen, wenn sie goldbraun sind.
Für die Creme die Milch mit dem Zimt und der Zitronenschale aufkochen.
Währenddessen in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mehl glatt verquirlen.
Die heiße Milch langsam in die Eimischung einrühren, dabei ständig rühren.
Zurück auf den Herd stellen und ständig rühren, bis es wieder kocht, damit es nicht klumpig wird. Herausnehmen und in einer sauberen Schale abkühlen lassen.
Die Buñuelos mit der abgekühlten Creme mit einem Spritzbeutel füllen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Buñuelos (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.