In Rotwein pochierte Pfirsiche mit Zimt (nach Cariñena-Art)

Im aragonesischen Weinbaugebiet Cariñena werden die Pfirsiche des Spätsommers in kräftigem Rotwein weich gekocht, und die Frucht nimmt langsam eine rosa-bordeauxrote Farbe an. Das Ergebnis ist ein einfaches und doch elegantes Dessert, das du schon am Vortag zubereiten kannst, denn durchs Stehen wird es sogar noch besser. Auch über Vanilleeis gegossen ist der würzige Sirup großartig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Pfirsiche schälen.
2. Mit dem Wein und dem Wasser in einen Topf geben, den Zucker und die zerbrochene Zimtstange zufügen.
3. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Pfirsiche weich sind.
4. In der Kochflüssigkeit abkühlen lassen und kalt oder lauwarm servieren, mit dem Weinsirup beträufelt.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Melocotones al estilo de Cariñena (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Pfirsiche lassen sich leichter schälen, wenn du die Haut kreuzweise einritzt, sie 30 Sekunden in heißes Wasser legst und dann in kaltes Wasser tauchst.
• Nimm die Pfirsiche am Ende der Kochzeit heraus und lass den Wein 10 Minuten einkochen, so bekommst du einen glänzenden Sirup.
• Du brauchst einen kräftigen, aber nicht teuren Rotwein. Ein Garnacha oder Blaufränkisch passt gut, tanninreiche, sehr herbe Weine solltest du meiden.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

Im eigenen Sirup und abgedeckt hält es sich im Kühlschrank 5 Tage, und der Geschmack wird beim Stehen noch tiefer.

Verkocht der Alkohol vollständig?

Nein, ein Teil bleibt im Sirup, deshalb empfehlen wir das Dessert nicht für Kinder und Menschen, die Alkohol meiden. Statt Wein kannst du auch roten Traubensaft nehmen, dann mit weniger Zucker.

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