Frittierte Krapfen zum San-Expedito-Tag (Huesillos de San Expedito)

Huesillos, also Knöchelchen, verdanken ihren Namen der fingerdicken, an Knochen erinnernden Form des frittierten Teigs. Diese spanische Festtagssüßigkeit gehört zum Tag des heiligen Expeditus und wird in großen Mengen gemacht, denn von dem Teig wird eine ganze Familie satt. Olivenöl und Schnaps machen den Teig mürbe und duftend, die fertigen Stücke sind knusprig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen und dabei nach und nach den Zucker zugeben.
2. In einem Glas Olivenöl, Schnaps, Hefe und etwas Mehl vermischen; Letzteres verhindert, dass die Mischung klumpt.
3. Den Inhalt des Glases zur Eiermischung gießen, dann das restliche Mehl zugeben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Den Teig mit bemehlten Händen zu fingerdicken, 6-8 cm langen Stangen formen und in heißem Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Huesillos de San Expedito (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Das Öl sollte 170 °C heiß sein: Ist es kühler, saugt sich der Teig voll, ist es heißer, verbrennt er außen und bleibt innen roh.
• Frittiere immer nur wenige Stücke auf einmal, denn zu viel Teig kühlt das Öl ab. Hebe die fertigen Stücke auf Küchenpapier.
• Die Mehlmenge hängt von der Größe der Eier ab, gib die letzten 100 g also nur bei Bedarf dazu. Der Teig soll fest, aber formbar sein.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

Frisch schmecken sie am besten, aber in einer Blechdose bleiben sie 2-3 Tage knusprig, wenn du sie ganz abgekühlt einlagerst.

Lassen sie sich im Ofen backen?

Das empfehlen wir nicht, denn im Ofen werden sie härter und trockener. Wenn du es doch so machen möchtest, backe sie bei 180 °C auf Backpapier goldgelb.

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