Fleischbällchen in Safransauce

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Schweine- und Hühnerhack in eine Schüssel geben und vermengen.
2. Die Semmelbrösel zugeben und vermischen, dann das verquirlte Ei zugeben.
3. Den Knoblauch mit dem Safran im Mörser zerdrücken und mit dem Salz zum Fleisch geben, dann ein Testbällchen braten, um die Textur zu prüfen.
4. Die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Weißwein und das Salz zugeben.
5. Die Zwiebel mit den Mandeln im Mixer pürieren. Wenn die Sauce zu dünn ist, mit etwas Mehl andicken.
6. Die Fleischmasse eine halbe Stunde mit dem Natron oder Bier ruhen lassen. Mit in etwas Essig angefeuchteten Händen Bällchen formen und in Mehl wenden. ⏱ Timer: 30 Min
7. Die Bällchen in heißem Öl braten, dann in den Topf mit der Sauce geben.
8. Bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt.
9. Mit „armen" Kartoffeln („patatas a lo pobre") servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Albóndigas en salsa (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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