Im Ofen gebackener ganzer Faschierter Braten (Fasírozott)

Dieser ganze Faschierte Braten ist die festliche Variante der alltäglichen Frikadellen: Aus Rinderhack wird ein Laib geformt, zuerst rundum angebraten und dann im Ofen fertig gegart. Er lässt sich in schöne Scheiben schneiden, bleibt saftig und schmeckt auch kalt ausgezeichnet auf dem Brot. Klassisch kommt er mit Kartoffelpüree auf den Tisch, passt aber auch zu Főzelék, dem sämigen ungarischen Gemüsegericht, und ist am nächsten Tag immer noch gut.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und das ausgedrückte Brötchen, das Ei, die Semmelbrösel, die geriebene Zwiebel, Salz und Pfeffer dazugeben.
2. Mindestens 5 Minuten gründlich kneten, bis eine glatte, zusammenhängende Masse entsteht. ⏱ Timer: 5 Min
3. Auf einem bemehlten Brett zu einem länglichen Laib formen, dann in Mehl wenden.
4. In einer Bratform oder schweren Pfanne ausreichend Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Boden etwa 1 cm bedeckt ist.
5. Das Fleisch in das heiße Fett legen und 10 Minuten auf einer Seite braten, bis es eine schöne Kruste bekommt. ⏱ Timer: 10 Min
6. Vorsichtig wenden und weitere 10 Minuten auf der anderen Seite braten. ⏱ Timer: 10 Min
7. Dann 1-2 EL Wasser dazugießen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen weitere 20-25 Minuten backen, dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft begießen, bis es innen durchgegart ist (ein Spieß tritt mit klarem Saft aus). ⏱ Timer: 20 Min
8. In dünnen Scheiben mit der dicken braunen Sauce und Kartoffelpüree servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Knete die Masse gründlich durch und befeuchte zum Formen die Hände. So klebt nichts, und der Laib bekommt eine glatte Oberfläche ohne Risse.
• Rinderhack allein ist etwas trocken, deshalb ersetzen viele ein Drittel durch Schweinefleisch, das macht den Braten saftiger.
• Lass ihn vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen, denn der heiße Laib zerfällt leicht. Nach dem Ruhen zieht der Saft außerdem ins Fleisch zurück.

Häufige Fragen

Kann ich gekochte Eier hineingeben?

Ja, mit 3-4 gekochten Eiern in der Mitte des Laibs entsteht ein eindrucksvolles Festtagsgericht nach Art des Stefánia-Bratens. Die Fleischschicht sollte dann rundum gleichmäßig sein, damit sie nicht aufreißt.

Wie wärmt man ihn wieder auf?

In Scheiben geschnitten, mit dem Bratensaft beträufelt und abgedeckt im 160 °C heißen Ofen, das dauert 10 Minuten. Auch in der Pfanne mit etwas Wasser lässt er sich aufwärmen, so trocknet er nicht aus.

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