Ziegeninnereien in Knoblauchwein

Wo Ziegen gehalten werden, wird das ganze Tier verwertet: Dieses Gericht aus dem ländlichen Spanien ist eine schnelle Pfannenvariante aus Leber und anderen Innereien mit Knoblauch und Wein. In spanischen Tapas-Bars sind solche kleinen Portionen sehr beliebt. In dreißig Minuten ist es fertig, und Innereien-Fans tunken es mit frischem Brot.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Innereien in kleinere Stücke schneiden und in Olivenöl mit Knoblauch und Lorbeerblatt anbraten.
2. Wenn sie fast gar sind, den Weißwein dazugießen und salzen.
3. Den Saft etwas einkochen lassen und sofort servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Asadurillas al vino con ajillos (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Brate die Leber nicht zu lange, denn sie wird schnell hart und trocken. Sie ist fertig, wenn sie innen nicht mehr blutig, aber noch weich ist.
• Salze erst am Ende, denn zu früh gesalzene Leber wird hart.
• Gib den Wein erst am Ende des Bratens dazu, so bleibt wenig, dicker Bratensaft zurück. Frische Petersilie oder ein paar Tropfen Zitronensaft bringen Frische.

Häufige Fragen

Wodurch lassen sich die Ziegeninnereien ersetzen?

Durch Hühnerleber oder Lamminnereien. Hühnerleber brät schneller, lass sie also kürzer in der Pfanne.

Was passt dazu?

Frisches Brot, damit du auch den Bratensaft auftunken kannst, dazu ein leichter grüner Salat oder gebratene Paprika.

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